Produits panifiables avec

Par leur couleur claire et leurs bonne propriétés à la cuisson, les produits VITACEL® ouvrent des possibilités et des marchés entièrement nouveaux. Il est maintenant possible, même dans des produits panifiables fins, tels que les produits panifiables à longue durée de vie, les cakes et les bases pour flanc d’obtenir un enrichissement en fibres alimentaires, tout en bénéficiant d’une fraîcheur améliorée, sans modification détectable du goût. Un effet secondaire est la réduction de la valeur calorifique.

Notre gamme axée sur le marché nous permet d’offrir un type ou un mélange spécial pour chaque application. Nous avons mis au point des recettes types en effectuant un grand nombre d’essais dans différents instituts et universités, dont vous pourrez bénéficier.

Avantages nutritionnels et physiologiques:

Enrichissement en fibres alimentaires: une petite quantité suffit pour obtenir un enrichissement en fibres alimentaires ou un effet fonctionnel. Cela est rendu possible par le fait que les fibres de blé VITACEL® sont constituées de plus de 97 % de fibres alimentaires, et les fibres de pomme VITACEL®, de plus de 60%.

Réduction de calories: du fait de la haute teneur en fibres alimentaires et la neutralité du goût, des produits à faible teneur calorique peuvent être préparés, également en combinaison avec des substituts de sucre et/ou des substituts de graisse.

Avantages techniques:

Rétention d’eau: comparées à d’autres produits, les fibres VITACEL® ne libèrent pas l’eau liée pendant le processus de cuisson, ce qui permet d‘obtenir l’effet de fraîcheur désiré.

Augmentation du volume de la pâte à pain et du pain: on peut observer une augmentation importante du volume, comparé avec celui des pains non enrichis, avec seulement 2 à 5 % d’ajout de fibres.


Amélioration de la texture: par un renfort en fibres et une absorption de la graisse et de l’eau, on obtient une amélioration de la texture et une stabilité de la pâte à pain. Pour cette raison, les fibres VITACEL® sont souvent utilisées en tant que fibres ou auxiliaires de traitement.

Protecteur du point de congélation: les produits VITACEL® empêchent la formation de cristaux de glace et conservent la consistance et la fraîcheur souhaitée pendant le processus de congélation et de décongélation dans les portions de pâte à pain ou les masses de pâte à pain congelées.

Exemples d’application

Aperçu du produit

Recommandations d’application détaillées disponibles sur demande