Viande et charcuteries avec

peuvent être utilisées dans pratiquement tous les domaines de production alimentaire en tant qu’ingrédients ou auxiliaires ne comportant de code E du fait de leur haute fonctionnalité, de leur goût et de leur odeur neutres et de leur comportement inerte vis-à-vis des autres ingrédients.

On peut obtenir des avantages techniques importants en y ajoutant seulement 2 % de fibres dans les produits à base de viande. En principe, si le dosage correspondant est utilisé, la revendication "contient des fibres  alimentaires" ou "enrichi en fibres alimentaires" est possible. Simultanément, le produit bénéficie d’une diminution calorique ainsi que d’une amélioration de la texture par le renforcement des fibres insolubles.

Avec une gamme de produits orientée clients, des types spéciaux sont proposés pour de nombreuses applications.

Avantages nutritionnels et physiologiques:

Enrichissement en fibres alimentaires : du fait que les fibres de céréales VITACEL® sont constituées de presque 96 % de fibre alimentaire pure, un enrichissement important en fibres alimentaires est possible avec de très petites quantités et sans affecter le goût du produit.

Réduction des calories: du fait que les fibres de céréales VITACEL® isont pratiquement non-caloriques et absolument inertes, on peut facilement préparer des aliments à teneur réduite en calories. En plus, une excellente capacité de rétention d’eau peut être obtenue, ce qui conduit à une réduction supplémentaire de la densité calorique.

Avantages techniques:

Capacité d’absorption d’eau : avec seulement 2 % de fibres de céréales VITACEL®, la capacité d’absorption d’eau est nettement augmentée. Du fait que les liquides sont transportés par la force capillaire dans le centre de la fibre, la consistance est meilleure, la stabilité du produit est améliorée ou ne change pas.

Stabilisation: la séparation des liquides et de la graisse est notablement réduite par des "réserves d’absorption".Le renfort avec les fibres fines forme un réseau stabilisé dans le produit qui renforce la structure des protéines et augmentant la stabilité.

Amélioration de la texture: contrairement à la plupart des agents de gonflement et des auxiliaires de rétention d’eau, les fibres de céréales VITACEL® sont insolubles dans l’eau et la graisse. Une bonne capacité d’absorption d’eau et de rétention est possible tout en produisant une texture améliorée.

Effet émulsifiant: VITACEL® peut absorber l’eau et la graisse simultanément. On a découvert que les fibres de blé renforcent l’effet des émulsifiants. Dans certains pâtés et produits de saucisse cuite, on n’a pas eu besoin du tout d’ajouter d’émulsifiants lorsqu’on a utilisé VITACEL®.

Stabilité à la température et au cisaillement: les fibres de céréales VITACEL® grain fiber sont stables à la température. On ne détecte aucune modification même à des températures élevées ou sous l’effet de forces de cisaillement élevées dans un hachoir.

Stabilité de pH: les fibres de céréales VITACEL® is sont stables même dans des conditions de pH extrêmes et ne sont pas affectées.

Sensation en bouche: en raison de la structure fibreuse des fibres gonflées qui est comparable à celle de la viande, on obtient une sensation en bouche agréable, qui a du corps.

Exemples d’application

Aperçu du produit

Recommandations d’application détaillées disponibles sur demande