Garnissages avec

Les pâtes garnies de qualité supérieure sont de plus en plus populaires car elles sont faciles à préparer et constituent un repas complet. L’acceptation croissante du produit par les consommateurs signifie que le client fait de plus en plus attention au prix et à la qualité.

Les fibres de céréales VITACEL® sont donc l’ingrédient parfait pour les fabricants qui produisent des produits de qualité supérieure, sans perdre de vue l’aspect de rentabilité.

Propriétés de VITACEL® dans les garnissages :

• haute capacité de rétention d’eau et d’huile (selon le type de fibre)

• absorption d’eau par les capillaires et les liaisons pontées O-H

• formation d’un réseau de fibres insolubles

• amélioration de la texture

• teneur plus élevée en fibres alimentaires

• pratiquement sans calories

• goût neutre
  

En ajoutant seulement 2 à 4 % de fibres de céréales VITACEL® au garnissage, vous pouvez déjà obtenir les avantages suivants :

Avantages techniques :

• stabilité de forme améliorée pendant le traitement (stabilité à la cuisson au four également)

• moins de formation de cristaux de glace, ce qui entraîne une meilleure congélation et une meilleure décongélation

• perte de poids à l’échauffement réduite, donnant un garnissage plus juteux

• prévention de la séparation de l’eau avant tout dans les garnissages de légumes

• stabilité du volume améliorée - entraînant une meilleure adhésion du garnissage à la pâte

• texture améliorée

• synergie avec les épaississants, par ex. l’amidon

Avantages physiologiques:

• réduction des calories

• enrichissement en fibres alimentaires

• diminution des matières grasses

Types recommandés:

Selon le type et la quantité requise du garnissage, nous recommandons d’utiliser les fibres de blé VITACEL®, VITACEL® ou les fibres d’avoine VITACEL®.

Exemples d’application

Aperçu du produit

Recommandations d’application détaillées sur demande