Productos de panificación con

Por su color claro y sus buenas propiedades de horneado, los productos VITACEL^®  abren aquí posibilidades y mercados totalmente nuevos. También en productos de panificación finos, como p.ej. masas secas, tortas y bases de tartas, se puede lograr el enriquecimiento fibroso así como una mayor conservación de frescura, sin modificar el sabor. Al mismo tiempo se obtiene como efecto secundario la reducción del valor calorífico.

Gracias a un surtido de productos, orientado al mercado, disponemos de variedades especiales o mezclas para todas las aplicaciones. En diversos ensayos de aplicaciones, realizados en diferentes institutos y universidades, se desarrollaron muestras de recetas que se encuentran a su disposición. 

fisiológico-nutricionales:

Enriquecimiento fibroso: Con solo una mínima dosificación puede lograrse el enriquecimiento fibroso o el efecto funcional deseado, dado que la Fibra de trigo VITACEL^®  está compuesta en más de un 97 %, y la Fibra de manzanas VITACEL^®  en un 60%, por sustancias fibrosas.

Reducción de calorías: Debido a su alto contenido en fibras y su sabor neutro, es posible elaborar productos reducidos en calorías, también en combinación con sustitutos de azúcar y/o de grasas. 

tecnológicas:

Poder ligante del agua: Al contrario de otros productos, las Fibras VITACEL^® no liberan de nuevo durante el proceso de horneado el agua ligada, por lo que se facilita el efecto de conservación de frescura. 

Aumento del volúmen de masa y pan: Con el adicionado de un 2 - 5 % se observa un marcado aumento de volúmen en comparación a un pan no enriquecido.

Mejora de la textura: Debido al armado fibroso y la buena absorción de grasa o bien de aceite, se obtiene una mejor textura y estabilidad de la masa. Por ello se utilizan las Fibras VITACEL^® muchas veces como fibras de proceso y agentes auxiliares de elaboración.

Protector de punto de congelamiento: En masas pequeñas y panecillos congelados, los productos 

VITACEL^®   evitan la formación de cristales de hielo no deseados, y permiten obtener así, en el proceso de congelado-descongelado, la consistencia y conservación de frescura deseados.

Ejemplos de aplicaciones

Listado de productos

Recomendaciones detalladas de aplicaciones, a pedido