Productos cárnicos y embutidos con

pueden utilizarse, gracias a su alta funcionalidad, sus propiedades neutras en sabor y olor, y su comportamiento inerte frente a los otros ingredientes, en casi todas las áreas de la producción de alimentos, como aditivo ó agente auxiliar libre de número E.

Con el solo agregado de un 2 %  en productos cárnicos, pueden lograrse considerables ventajas tecnológicas. En principio, se puede caratular »con fibras« ó bien. »rico en fibras« con una correspondiente dosificación. Simultáneamente el producto presentará una reducción del valor calorífico así como una mejora de la textura  por el armado de las fibras insolubles.

Gracias a una gama de productos orientados al mercado, están disponibles variedades especiales para muchas aplicaciones.

fisológico-nutritivas:

Enriquecimiento con fibras dietarias: Dado que las  Fibras de trigo VITACEL^®  están compuestas casi en un  96 % por sustancias fibrosas, es posible un marcado enriquecimiento de fibras, sin modificar el sabor, con el agregado de solo una mínima cantidad.

Reducción de calorías: Dado que las Fibras de trigo VITACEL^®  no contienen prácticamente calorías y se comportan absolutamente inertes, es posible elaborar fácilmente productos reducidos en calorías. Gracias al excelente poder ligante al agua, adicionalmente es posible reducir la densidad calórica.

tecnológicas:

Poder ligante al agua: Con el solo agregado de un 2 % de Fibra de trigo VITACEL^®  el poder ligante al agua aumenta considerablemente. Dado que los líquidos son transportados por las fuerzas capilares al interior de las fibras, se afecta positivamente la consistencia, la estabilidad del producto mejora o bien continúa garantizada. 

Estabilización: Las separaciones de los líquidos y la eliminación de grasas, se reducen evidentemente por las reservas de absorción« . Mediante el armado de las fibras finas, se forma un  sistema estabilizador en el producto, el cual favorece la estructura de albúmina y  aumenta la estabilidad.

Mejora en la textura: Al contrario de la mayoría de agentes de  expansión y ligadura al agua, la  Fibra de trigo VITACEL^®  es insoluble en agua y grasa. Esto permite una  buena ligadura y retención del agua con una mejora simultánea de la textura.

Efecto emulsionante: VITACEL^® está en condiciones de ligar simultáneamente agua y grasa. Se ha constatado que la fibra de trigo  favorece el efecto de los emulsionantes. En algunos patés y productos embutidos cocidos, fue posible, gracias a VITACEL^® desistir completamente del agregado de emulsionantes.

Estabilidad a la temperatura y al corte: La Fibra de trigo VITACEL^®  es estable a la temperatura. Inclusive con altas temperaturas ó grandes fuerzas de corte del cúter, y no se comprobaron ningún tipo de modificaciones.

Estabilidad pH: La Fibra de trigo VITACEL^®  es estable también con valores pH extremos y no afecta su eficiencia.

Sensación en el paladar: Gracias a la estructura similar a fibras cárnicas de la fibra hinchada, se logra una  sensación agradable y plena en el paladar.

Ejemplos de aplicación

Listado de productos

Recomendaciones detalladas de aplicaciones, a pedido