Rellenos con

Las pastas rellenas de primera calidad son cada vez más apreciadas por los consumidores, porque son fáciles de preparar y representan una comida completa. La creciente aceptación del producto por el consumidor, tiene por consecuencia que el cliente presta cada vez más atención a precio y calidad.

La fibra de cereales VITACEL^® es por ello el  ingrediente perfecto para fábricas elaboradoras de pastas de primera calidad, quienes tampoco quieren perder de vista una buena relación precio/rendimiento.

Propiedades de VITACEL^® en rellenos

• Alta capacidad de retención de agua y aceite (segün el tipo de fibra)

• Ligación de agua a través de los capilares y ligación de puentes OH

• Formación de una estructura fibrosa insoluble

• Mejor textura

• Alto contenido fibroso

• Casi sin calorías

• Sabor neutro
  

Ya con solo el adicionado de un 2-4 % de Fibra de cereales VITACEL^® en el relleno, pueden lograrse las siguientes ventajas:

Ventajas tecnológicas:

• Mejor estabilidad de la forma durante la elaboración (también estabilidad al horneado)

• Menor formación de cristales de hielo, por ello mejor estabilidad al congelado y descongelado

• Menor merma de peso durante el calentamiento y por ello un relleno más jugoso

• Evita la separación de agua, entro otros, en rellenos de verduras

• Mejor estabilidad del volúmen - por ello mayor fijación del relleno a la masa

• Mejor textura

• Sinergias con espesantes, p.ej. almidón

Ventajas fisiológicas

• Reducción de calorías

• Enriquecimiento fibroso

• Reducción de grasa

Variedades recomendadas

Según el tipo y cantidad de relleno a utilizar recomendamos  Fibra de trigo VITACEL^® , Fibra de avena.VITACEL^®

Ejemplos de aplicaciones

Listado de productos

Recomendaciones detalladas de aplicaciones, a pedido