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J. RETTENMAIER&SÖHNE
GmbH + Co. KG
73494 Rosenberg
(Alemania)
Tel.: +49(0)7967-152-0
Fax: +49(0)7967-152-222
E-Mail
 

Ejemplos de aplicaciones en productos lácteos y queso con

 

VITACEL Weizenfaser, Weizenfasergel, Pulvercellulose      

 

 

Fibra de trigo,

Fibra de trigo en gel,

Celulosa en polvo   

 

Fibra de trigo

Fibra de trigo en gel

Celulosa en polvo

VIVASTAR Stärke/ Weizenfasergel MSW 200      

 

 

Almidón/

Fibra de trigo en gel MSW 200

Fibra de trigo en gel


Posibilidades de aplicaciones

Preparaciones térmicas de quesos frescos

Propiedades de VITACEL® en quesos frescos:

  • olor y sabor neutro

  • color claro a blanco

  • mínima carga microbiológica

  • libre de calorías

  • efecto sinérgico con hidrocoloides

  • alta capacidad ligante de agua y aceite

  • producto alimenticio

Ventajas

  • Reducción de sineresis

  • Mejor textura

  • Estabilización de proteínas

  • Mejora sensorial

Quesos fundidos y preparaciones con quesos fundidos

  • Mayor capacidad ligante de agua

  • Mejor untabilidad

  • Alto poder de cremado y emulsionado

  • Sustitución parcial de fosfatos

  • Enriquecimiento fibroso/Reducción de grasa

Imitaciones de quesos

  • Mejor textura

  • Mejor ligación de agua

  • Buena capacidad de refundido

  • Mayor durabilidad

  • Evita salida de grasa

Yogur, Bebidas a base de yogur

  • Sustitución de agentes espesantes tradicionales

  • Estabilización con simultáneo enriquecimiento fibroso

  • Insensible a influencias de valor pH y temperatura

  • Sabor cremoso, pleno

Queso rallado, queso en polvo

  • Agente especial antiapelmazante

En comparación al almidón de papas (patatas):

  • Mejor funcionalidad

  • Mayor durabilidad del queso por absorción de la humedad de superficie

  • Sin modificación de sabor, color y brillo del producto 

  • Permite mejor dosificado

En comparación a Celulosa en polvo y MCC:

  • Mejor presentación

  • Rotulado libre (sin número E)

  • Funcionalidad similar

  • Ventaja en precio comparado con MCC


Los datos anteriores se basan en nuestros conocimientos y experiencias prácticas, e informan sobre nuestros productos y sus posibilidades de aplicaciones. Debido a los diferentes materiales y procesos de producción, recomendamos realizar en cada caso suficientes ensayos propios o  consultarnos. No nos responsabilizamos por estos datos.


Recomendaciones detalladas de aplicaciones, variedades sugeridas y cantidades a utilizar

podrá recibir usted a pedido. Por favor utilice el siguiente formulario de solicitud!

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Compañía
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Quisiéramos recibir información detallada sobre:

Preparaciones de quesos frescos
Quesos fundidos y preparaciones con quesos fundidos
Imitaciones de quesos
Yogur, Bebidas a base de yogur
Agentes antiapelmazantes para queso en cubos o rallado
Mousse de chocolate sin gelatina
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