Hydrokolloide
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VIVAPUR® Alginat

Alginat ist ein natürliches Hydrokolloid, das aus Braunalgen gewonnen wird. Es bietet Gelier-, Verdickungs- und Filmbildungseigenschaften für eine Vielzahl von Lebensmittel- und Nichtlebensmittel-Anwendungen.

Das JRS VIVAPUR® Alginat-Sortiment umfasst Alginsäure, aus der unsere Alginatsalze und  -mischungen hergestellt werden, die speziell auf die Lösung von Anwendungsanforderungen zugeschnitten sind.

Haupt-Vorteile  

  • Natürlich
  • Vielseitig
  • Flexibilität

Bisquit
Plunder
Windbeutel
Produkt Vorteile Anwendungen
VIVAPUR® Alginat FD Gelierung, Verdickung und Filmbildung. Allgemeine Lebensmittelanwendungen (Sahne, Desserts, restrukturierte Früchte wie Pimentstreifen,…)
VIVAPUR® Alginat BC Leicht zuzubereiten, kaltlöslich. Große Spannweite der Textur (von glatt bis fest) und der Texturentwicklung (von schnell bis langsam). Bietet sowohl Backstabilität als auch Frost- und Tau-Stabilität. Bäckerpudding
VIVAPUR® Alginat IC Bietet einzigartige Textur, Cremigkeit und Kontrolle von Eiskristallen. Eiscreme
VIVAPUR® Alginat FB Erzeugt eine glatte, pumpbare Textur für eine einfache Handhabung. Bietet Form- und Backstabilität. Erzeugt gleichmäßige Füllungen mit ansprechendem Glanz. Verhindert zudem Synärese. Backfruchtfüllungen
VIVAPUR® Alginat LFS Stabilisiert die Emulsion. Gleicht die Fett- und / oder Eiweißreduktion aus. Bietet hervorragende Schmelzeigenschaften und Geschmacksfreisetzung. Fettarme Aufstriche
VIVAPUR® Alginat MT Formstabilisierung, hitzestabile Emulsionen, Texturverbesserung, Fettersatz, geringerer Rohstoffeinsatz, Kostenreduktion, vegetarische/vegane Lösungen, einfache Verarbeitung. Fleisch- und Fleischersatzprodukte, restrukturierte Fleisch- und Fischanwendungen
VIVAPUR® Alginat CH Ausbeuteerhöhung bei der Käseherstellung, gute Casein-Koagulation, hervorragender Geschmack im Enderzeugnis, feste Textur, angenehm „saftiges“ Mundgefühl, geringerer Rohstoffeinsatz, Kostenreduktion, für Rekombinations- und Ultrafiltrationstechnik gleichermaßen geeignet, einfache Anwendung in bestehenden Anlagen. Weißkäse, z. B. Feta und weitere Käsesorten

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